Оливковое масло экстра-класса – главный ингредиент популярных блюд в этом регионе. Берите его для маринования, жарки и ароматизации блюд. Оптимальная кислотность – не выше 0,8%, в противном случае вкус станет горьким.

Спелые томаты, баклажаны и цукини преобладают на столах чаще, чем мясо. Их тушат с прованскими травами и имбирем, а затем ароматизируют оливковым маслом. На побережье рыбу готовят на гриле в день вылова, добавляя лишь морскую соль и веточку тимьяна.

Кухня Средиземноморья: особенности приготовления региона

• 
  
• Зрачки: у качественного продукта чистые, округлые глаза. Белесые или провалившиеся – продукт залежался.
  
• Жабры: розовые, не липкие. Серые – сигнал испорченности.
  

Дары моря (мидии) должны быть закрытыми. Приоткрытые раковины должны захлопываться от легкого постукивания.

Искусство готовки домашнего соуса своими руками

Используйте только свежий базилик – листья должны быть сочными, равномерно окрашенными. Сорвите их непосредственно перед готовкой, избегайте раннего мытья, чтобы сохранить вкус.

Основные пряности средиземноморской кухни

Орегано – незаменимая специя в кулинарии. Он входит в состав соусов, пиццы и маринадов. Свежий или сушёный, он придаёт насыщенный аромат.

Розмарин применяют при готовке мяса, овощей и хлеба. В его листьях есть масла, активирующиеся при термообработке.

Тимьян отлично подходит к морепродуктам, мясу и бобам. Его аромат сохраняется при продолжительной варке.

Базилик – основа для песто и свежих закусок. Светлые виды идеальны для пасты, а тёмные – для заправок.

Чеснок добавляют как в сыром, так и в приготовленном состоянии. Он – основа лучшие места отдыха в Турции, включая айоли.

Шафран вводят в блюда вроде паэльи и бульонов. Несколько нитей достаточно, чтобы окрасить блюдо в золотистый цвет.

Лавровый лист кладут в супы и тушёные блюда. Его вынимают перед сервировкой, чтобы избежать горечи.

Кумин используют в молотом виде для фалафеля, хумуса и кебабов. Прогревание без масла делает его запах сильнее.

Правила сервировки и сочетания средиземноморских блюд

На стол ставят бутылочку с качественным маслом. Его добавляют в готовые блюда в последний момент, чтобы сохранить аромат.

К каждой трапезе подают хлеб, но едят его иначе. Хлеб обмакивают в заправки, масляные смеси или уксус.

Овощные салаты подают первыми, а горячие закуски – следом. Например, брускетты с томатами подают до пасты, а запечённые баклажаны – после лёгких закусок.

Морепродукты подают с белым вином: устрицы – с Muscadet, тунец – с Vermentino. Красное вино подают только к жирным сортам, например, к тушёной скумбрии.

В завершение подают сырную нарезку из нескольких видов. Их сочетают с мёдом, орехами и сухофруктами.

Миндальные сладости сервируют с эспрессо. Фруктовые пироги сочетают с десертными винами.

Посуду используют мелкую и широкую: пасту раскладывают на плоские тарелки с бортиками, супы – в глубокие пиалы. Соусы накладывают деревянными лопатками.